Escabeche de Berinjela

Essa salada é sensacional. Pra comer com torrada, com pão, com arroz, etc, etc etc... Uma entrada que faz o maior sucesso!

Ingredientes: 
3 Berinjelas médias
1 Pimentão vermelho picadinho
1 Pimentão amarelo picadinho
50g Uvas passas escura
50g Uvas passas clara 
1/2 copo de azeite 
1/2 copo de vinagre de maçã 
1 xícara de chá de azeitonas sem caroço fatiadas 
1 cebola grande picada 
3 dentes de alho amassado ou picado
1 colher de sopa de orégano 
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de ervas finas
Cheiro verde picadinho a gosto

Preparo:
Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira, leve ao forno a aproximadamente 230°c por 20 min para desidratar a berinjela. Reserve. Em uma panela grande coloque o azeite a cebola e o alho e refogue, acrescente a berinjela e mexa por 4min, então despeje o vinagre, a azeitona, os pimentões, as passas, tempere com o sal, a pimenta e as ervas. Mexa por 6 min. Esfrie e leve a geladeira. Pode ser consumido no mesmo dia, porém quanto mais ficar na geladeira mais gostoso fica

Salada de Berinjela

Ótima para ser servida como um tira-gosto!!! Sirva com pão, torradas, enfim... Uma delícia!

Ingredientes:
4 Berinjelas grandes
1 Pimentão vermelho picado
1 Pimentão amarelo picado
1 Cebola média picada em cubinhos
3 Dentes de alho bem amassados
1 Xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1/2 Xícara (chá) de uvas passa branca ou escura 
Temperos á gosto - Sal, pimenta, orégano
Azeite

Preparo:
Lave bem as berinjelas, pique-as em cubos e leve ao fogo para cozinhar, em água e sal. Se preferir cozinhe-as ao vapor. Não cozinhe muito, deixe-as até que atinjam um ponto macio, sem ficar mole demais. Em seguida, retire-as do fogo e as escorra bem. Reserve. Prepare os demais ingredientes. Em uma tigela, junte os pimentões, o alho amassado, as azeitonas cortadas em rodelas, a cebola e as uvas passa, junte a berinjela e vá adicionando os temperos. Misture bem e com cuidado para não amassar muito a berinjela. Prove para ver se o tempero ficou a seu agrado e leve a geladeira até o momento de servir. O ideal é que esta salada seja servida fria. Prepare os acompanhamentos e delicie-se!