Carpaccio de Abobrinha/Beterraba

Fui apresentada a esse prato em um evento do serviço da minha mãe. Confesso que a priori torci o nariz e fiquei pensando o que esse vegetal teria de tão especial pra ser o protagonista nos pratos de entrada, ao lado de tantas saladas e antepastos já consagrados? E para minha surpresa, foi amor à primeira garfada! E lógico, a primeira coisa que fiz foi procurar por essa receita, que além de simples e com uma pegada vegetariana é maravilhosa!

INGREDIENTES
1 abobrinha italiana
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta à gosto
Alcaparras
Queijo parmesão ralado 

PREPARO

Prepare o molhinho do carpaccio misturando o limão, a mostarda e o azeite. Tempere com um pouquinho de sal e um pouco de pimenta.

Fatie a abobrinha bem fininha.
Coloque as fatias em água fervente por 20 segundos, escorra e coloque-a em água bem gelada para parar o cozimento e ficar crocante e geladinha. Escorra bem novamente e distribua as fatias em um prato e distribua o molho de mostarda por cima de tudo. Finalize com alcaparras e bastante queijo parmesão ralado por cima.

 Dica: Também testei com beterraba, e substituí o molho de mostarda por limão, sal e azeite. Sensacional!

Fonte: https://www.brisandonacozinha.com/2015/02/carpaccio-de-abobrinha.html

Abobrinha Recheada com Proteína de Soja

Essa é para os meus amigos queridos vegetarianos! Muito gostosa essa receitinha que eu separei especialmente pra vocês! 

Ingredientes:
2 Mini abobrinhas cortadas ao meio
2 Xícaras (chá) de água
1 cubinho de caldo de legumes
1 Xícara (chá) de proteína texturizada de soja
1 Colher (chá) de suco de limão
2 Colheres (sopa) de azeite
1 Cebola média picada
2 Dentes de alho amassadinhos
2 Tomates picadinhos
1/2 Xícara (chá) de azeitonas picadas
Orégano, sal e cheiro verde a gosto

Molho:
Prepare um molho de tomates de sua preferência. 
Queijo ralado (Opcional)

Preparo:
Em uma panela, cozinhe as abobrinhas em água e sal. Escorra, retire o miolo e deixe-as secar sobre um papel-toalha. Em uma tigela coloque o cubinho de caldo de legumes na água fervente e mexa para dissolvê-lo. Junte a proteína e o suco de limão. Reserve por uma hora. Escorra em uma peneira, apertando bem. Em uma panela média aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho, acrescente a proteína, o tomate e o orégano e refogue por uns três minutos, adicione a azeitona e o cheiro verde, misture e retire do fogo. Recheie a abobrinha, coloque umas 3 colheres do molho e salpique o queijo. Leve ao forno preaquecido por dez minutos e sirva.