Carpaccio de Abobrinha/Beterraba

Fui apresentada a esse prato em um evento do serviço da minha mãe. Confesso que a priori torci o nariz e fiquei pensando o que esse vegetal teria de tão especial pra ser o protagonista nos pratos de entrada, ao lado de tantas saladas e antepastos já consagrados? E para minha surpresa, foi amor à primeira garfada! E lógico, a primeira coisa que fiz foi procurar por essa receita, que além de simples e com uma pegada vegetariana é maravilhosa!

INGREDIENTES
1 abobrinha italiana
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta à gosto
Alcaparras
Queijo parmesão ralado 

PREPARO

Prepare o molhinho do carpaccio misturando o limão, a mostarda e o azeite. Tempere com um pouquinho de sal e um pouco de pimenta.

Fatie a abobrinha bem fininha.
Coloque as fatias em água fervente por 20 segundos, escorra e coloque-a em água bem gelada para parar o cozimento e ficar crocante e geladinha. Escorra bem novamente e distribua as fatias em um prato e distribua o molho de mostarda por cima de tudo. Finalize com alcaparras e bastante queijo parmesão ralado por cima.

 Dica: Também testei com beterraba, e substituí o molho de mostarda por limão, sal e azeite. Sensacional!

Fonte: https://www.brisandonacozinha.com/2015/02/carpaccio-de-abobrinha.html

Suflê de Beterraba com Queijo

Um dia eu estava com algumas beterrabas na geladeira e fiquei olhando pra elas, pensando o que eu poderia fazer com esse vegetal, que eu adoro, sem ser o trivial, aquilo de sempre... Cozida, salada, enfim... Eis que me surge, por que não algo como uma torta? Melhor que isso! UM SUFLÊ!!! E aqui está! Delicioso!

INGREDIENTES
3 gemas
3 claras batidas em neve
1 ½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de queijo ralado (ou a gosto)
2 beterrabas médias cozidas e passadas no liquidificador
Sal a gosto
Pimenta a gosto

PREPARO
Misture as gemas com ½ xícara de leite. Reserve. Refogue a cebola na manteiga até ficar levemente dourada. Baixe o fogo.
Com o fogo ligado, junte o leite (puro) à cebola. Mexa bem para não empelotar. Junte a mistura de leite e gemas à mistura de leite e cebola. Mexa bem (o ideal é usar um fouet). Quando engrossar, desligue o fogo. Junte o queijo ralado à mistura. Junte a beterraba. Por fim, junte as claras, delicadamente, para não perder o ar. Preaqueça o forno a 180 graus. Unte potinhos ou um refratário alto com manteiga, coloque o suflê (deixe um dedo ou um pouco mais de espaço sobrando, porque o suflê cresce). Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que, colocando um palito no suflê, ele saia limpo.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com/2015/07/sufle-de-beterraba.html

Risoto de Beterraba e Bacalhau

É, eu sei que tem gente que vai achar bizarro ou qualquer coisa do gênero. Mas já adianto que fica muito bom, por isso quis compartilhar essa receita "exótica"com vocês. Então vamos nos despir desse preconceito com os legumes, especialmente com a nossa amiga a Beterraba! Experimente! Muito gostoso! 

Ingredientes:
400g de Arroz arbóreo
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho amassados
300ml de Vinho tinto seco
2 Tomates picados em cubos
4 Colheres (sopa) de Manteiga
1 ou 2 Beterrabas cruas em cubinhos ou ralada no ralo grosso
40g de queijo ralardo
350g de bacalhau desfiado (dessalgado)
Cheiro-verde à gosto
1,5L de Caldo de peixe ou de legumes
Sal e pimenta (a gosto)
2 Colheres (sopa) de Azeite extra virgem

Preparo:
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e o alho, refogue o bacalhau com os tomates. Não deixe cozinhar muito. Uns 20 minutos é o suficiente. Reserve.
Em uma panela, doure a cebola em 2 colheres de manteiga e um pouco de azeite, e acrescente o arroz. Deixe fritar por 5 minutos e adicione o vinho tinto, deixando ferver até reduzir o vinho à metade. Neste ponto, comece a colocar o caldo de peixe ou legumes aos poucos até o arroz chegar quase ao ponto desejado. Acrescente a beterraba picada, e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione o sal e a pimenta. Então, junte o bacalhau refogado, misture delicadamente para agregar bem todos os ingredientes, acrescente o restante da manteiga misture, salpique o cheiro-verde e sirva.